MENGAPA MADU MENGKRISTAL...???

MENGAPA MADU MENGKRISTAL...???

Kristalisasi merupakan proses alami yang merubah cairan madu menjadi padatan / gumpalan. Kristalisasi terjadi ketika glukosa, yang merupakan salah satu dari dua jenis gula utama yang ada pada madu (glukosa dan fruktosa) secara spontan memisah dari ikatannya. Glukosa kehilangan air (menjadi glukose monohydrate) berubah bentuk menjadi kristal yang mengikat komponen madu lainnya membentuk semi padatan.

Banyak faktor yang mempengaruhi kristalisasi pada madu, yaitu:
1. Faktor utama yang berpengaruh yaitu kadar glukosa dan kadar air. Kadar glukosa dan kadar air yang tinggi (seperti pada madu karet, kaliandra, kopi) mempercepat proses kristalisasi.
2. Adanya partikel - pertikel kecil seperti debu, bee pollen, sisa lilin atau propolis, dan gelembung udara pada madu dapat juga menstimulasi kristalisasi.

Umumnya, terjadinya kristalisasi tergantung dari jenis madu, penanganan pasca panen, dan kondisi penyimpanan. Kristalisasi pada madu mengurangi kualitas madu yang dijual. Kondisi ketika padatan madu sudah mencair akan mempercepat pertumbuhan khamir pada madu sehingga terjadilah fermentasi yang menghasilkan rasa asam pada madu.

Kristalisasi pada madu dapat dikurangi dengan menjaga suhu madu pada 20-71 derajat Celcius selama pembotolan, penyaringan madu sebelum dikemas untuk menghilangkan partikel-partikel yang dapat memancing kristalisasi (National Honey Board, 2006).

Jika madu sudah terlanjur mengkristal, sebaiknya madu dituang ke wadah dan rendam dalam air hangat sambil diaduk sampai kristalnya hancur. Atau tuang madu ke dalam wadah yang tahan panas, kemudian panaskan dalam microwave. Aduk setiap 30 detik sampai kristalnya mencair. Ingat, untuk mencairkan kembali kristal madu tidak dianjurkan untuk merebusnya.

Bagi anda yang berminat mencari Madu Asli  ini maka bisa dicek daftar harganya disini yah , dan juga apabila anda tertarik menjadi Agen/Reseller Madu Hutan Asli silahkan klik DISINI

Tips Menyimpan Madu Agar Kualitasnya Terjaga

Madu bersifat sangat higroskopis (mudah menyerap air). Madu yang kadar airnya tinggi akan gampang mengalami proses fermentasi. Fermentasi madu juga dapat terjadi karena tingkat kebersihan yang kurang baik selama pengolahan dan penyimpanan.

Fermentasi pada madu umumnya disebabkan oleh mikroba (terutama khamir). Suhu optimum untuk terjadinya fermentasi adalah 11-19oC. Oleh karena itu, madu disimpan pada temperatur dingin (5-10 C). Untuk mencegah fermentasi, madu yang telah dikemas sebaiknya dipasteurisasi dengan pemanasan untuk membunuh sel-sel khamir.

Pemanasan madu pada suhu 63oC selama 8 menit atau 57oC selama 60 menit atau 52oC selama 8 jam, akan mencegah terjadinya fermentasi.

- Madu mudah menyerap bau sekelilingnya. Oleh karena itu jangan menyimpan madu bersama dengan makanan dan bahan berbau tajam, seperti ikan asin, bensin, parafin dll.

- Tempat madu yang baik adalah terbuat dari kaca atau guci tanah. Kayu tidak baik untuk tempat madu, karena warna dan bau kayu akan masuk ke dalam madu. Madu juga tidak baik disimpan di dalam wadah yang terbuat dari logam, sebab zat besi dapat bereaksi dengan gula madu dan seng dapat bereaksi dengan asam-asam organik madu membentuk senyawa beracun.

- Suhu penyimpanan sangat berpengaruh terhadap mutu madu. Madu yang disimpan pada suhu 32 derajat C selama 10 hari akan mengalami kerusakan yang hampir sama dengan penyimpanan 100 hari pada suhu 21oC. Penyimpanan madu yang baik adalah kisaran suhu 6-8 oC. Untuk madu yang telah dipasteurisasi dianjurkan untuk disimpan pada suhu 18-24 oC. Untuk mencegah pembekuan, madu tidak disimpan di lemari es. Taruh saja di ruangan dengan suhu kamar. Hindari wadahnya dari terpaan sinar matahari langsung.

Disamping itu kami sebagai agen langsung dari penakaran madu hutan asli menyediakan aneka macam madu hutan dengan kualitas yang terjamin, madu hutan ini juga bisa menjadi sebuah peluang usaha loh, simak selengkapnya DISINI yahh